绿豆芽是一种具有极高营养价值的食材，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。此外，绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、调五脏、利湿热，降血脂和软化血管等。
值得一提的是，美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，便可以消脂减肥。这里就向大家介绍一款绿豆芽减肥餐吧。
原料：泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。
制作：
1、将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用。绿豆芽去头尾洗净备用。
2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒。
3、至绿豆芽、胡萝卜变软后，便可加入盐、味精、料酒，炒均匀后出锅即可。
这道菜爽口脆嫩，美味消脂，有人试过每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤哦。不过具体情况应该根据各人自身情况而定，不可盲目减肥哦！