鸽子肉的口感鲜嫩，在广东人看来，老的鸽子肉更适合用来炖汤，营养十足，而小鸽子也就是乳鸽的话，不妨用来烧烤或者红烧，鲜嫩的肉质让人无法抵抗。下面我们就来学习一下鸽子肉的做法吧。
主料：鸽子1只、里脊肉65克
调料：绿豆用手抓2把、生姜4片、陈皮1小戳、盐巴适量
厨具：在这道菜里面，我们要准备砂锅、汤锅。
做法：
1、准备好全部材料，将鸽子处理干净并洗净内外，不用斩件，咱们要整只鸽子入锅。
2、准备一个汤锅，将鸽子随冷水下锅，放入足量的清水，浸没鸽子，煮开之后撇去浮沫，将鸽子捞起来放入冷水下冲洗干净血沫。
3、然后换水，放入里脊肉也焯水一遍。
4、准备砂锅，加入足量的清水，放入鸽子和里脊肉。
5、绿豆用滤篮加水洗净，去掉表面漂浮的“发育不全”的绿豆；生姜切片；陈皮洗好备用。
6、将绿豆和生姜、陈皮都放入砂锅内，盖上盖子，用大火煮开后就调成小火，继续慢慢炖2小时。
妈网百科小贴士：
1、在开煮之前，锅里面的水要一次性加够，千万表半路加水，这样会破坏汤的营养价值和口感哦！
2、在砂锅炖汤的时候，期间要开盖子搅拌翻动一下，避免肉粘锅了或者材料不均匀。