1、剩饭剩菜不要放在铝器内
铝容易在空气中生成氧化铝膜，保管咸菜和汤类，会发生化学变化，对身体产生不良影响，放入瓷器后可以用保鲜膜放入冰箱。
2、复盖保鲜膜冷却后放入冰箱
剩菜并非绝对不能吃，保存条件必须特别注意，冷却后必须立即放入冰箱。冷却后放置是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气凝结水蒸气，促进霉菌生长，冰箱的食物发霉。冷却后，立即放入冰箱，冬天也不要长时间放在外面。因为冰箱有抑菌作用。
3、冰箱的配置位置有门户
很多人有随意堆积剩饭剩菜的习惯，其实剩饭剩菜在冰箱的配置位置也有门户。一般来说，冰箱门的温度最高，靠近后壁的温度最低。剩菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层的后壁，这些食物容易繁殖细菌，最适合在0℃以下的温度直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层的入口处。贮藏这些食物时，应避免温度过低，防止熟食交叉污染，不得放在下层。
4、剩菜和包装食物必须返回锅
取出冰箱保管的食物后，必须返回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖，不能完全杀死。吃之前不加热的话，吃之后会引起腹泻和腹泻等不适。特别是常见的鱼类和海鲜料理，营养也是肠杆菌最好的温床，吃的时候要和酒、葱、姜等一起彻底加热，不仅有保鲜，还有杀菌作用。
5、不同剩菜需要分别贮藏
不同剩菜，必须分别贮藏，以免细菌交叉污染。用清洁的容器密闭保存，例如保鲜箱、保鲜袋，或者在碗盘上附上保鲜膜。剩菜的保管时间不要太长。最好在5~6小时内吃。一般来说，高温加热几分钟，可以杀死大部分病原菌。但是，如果食物的保管时间过长，产生亚硝酸盐和黄曲霉素等，加热就不起作用了。
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